Desde hace tiempo los prestadores de servicios profesionales turísticos especializados en gastronomía, tenemos la certeza de que en nuestra entidad se carece de un Instituto especializado en la materia, similar a otras regiones del país y del mundo, en donde se aprovechan óptimamente los mejores frutos de la región, mediante el arte culinario y de la industria de la hospitalidad.
Por ello el Licenciado y Maestro en Hotelería y en Administración de Organizaciones Juvenal Arias Pérez quien desempeña el cargo de Director y el Lic. Conrado Acevedo Cárdenas como Presidente, contando con la participación de prestigiados Chefs y profesionales del ramo, hemos decidido constituir el Instituto de Gastronomía y Turismo de Baja California, S.C. que inicia una primera carrera técnica de servicio turístico y preparación de alimentos, teniendo como finalidad alcanzar el título de “Técnico en Preparación de Alimentos”.

Originalmente constituidos en 2003 en el Centro Histórico, Cultural y Turístico Calafia en Playas de Rosarito, IGASTUR ocupa actualmente parte de las instalaciones del Restaurante La Casa de Don Pedro, ubicado en la Avenida Mar del Norte (calle paralela al boulevard Benito Juárez) # 94, en la zona centro de Playas de Rosarito.

I. TECNICO EN PREPARACION DE ALIMENTOS.
OBJETIVO.
PREPARAR PERSONAL EN LAS TECNICAS DE MANEJO DE ALIMENTOS Y DE ADMINISTRACION DE RECURSOS TECNICOS Y HUMANOS, PARA QUE ASUMA LABORES DE JEFE DE COCINA (CHEF) EN ESTABLECIMIENTOS DE PREPARACION DE ALIMENTOS.
DESARROLLAR SU CREATIVIDAD PARA QUE CON BASE EN LO APRENDIDO REALICE SUS PROPIAS CREACIONES.

OBJETIVO FINAL:
CONOCER, UTILIZAR Y APROVECHAR LOS RECURSOS PROPIOS DEL ESTADO DE BAJA CALIFORNIA, PARA CREAR EL CONCEPTO DE GASTRONOMIA REGIONAL.

MATERIAS:
1.-INTRODUCCION A LA CARRERA Y MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS.
2.-ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACION.
3.-EL CONTROL DEL COSTO.
4.-HISTORIA DE LA COCINA.
5.-TECNICAS Y PROCEDIMIENTOS EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS.
6.-RECETARIO CULINARIO.
7.-NUTRICION Y SALUD.
8.-ESPECIALIDADES. Mexicana y extranjera.
9.-ADMINISTRACION Y CONTROL DE COSTOS.
10.-PASTELERIA Y REPOSTERIA.
11.-VITIVINICULTURA.
12.-ADMINISTRACION.
13.-HERRAMIENTAS DE CALIDAD, ETICA Y CULTURA DE SERVICIO.
14.-TRABAJO FINAL.
15.-CONFERENCIAS.

OTROS CURSOS DISPONIBLES
1.-MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS.
2.-AYUDANTE DE MESERO.
3.-DEPENDIENTE DE COMEDOR.
4.-CAPITAN DE SERVICIO.
5.-MAITRE DE HOTEL.
6.-BAR, ENOLOGIA Y VITIVINICULTURA.
7.-GASTRONOMIA.
8.-EL MENU.
9.-ADMINISTRACION Y COSTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
10.-OTRAS MATERIAS.
* El Turismo y la Hotelería.
* Herramientas de calidad.
* Cultura de Servicio.
* Nutrición y salud.
* Recursos Humanos.
* Compras.
11.-CONFERENCIAS.
12.-TRABAJO FINAL.

* Disponible para empresas.

Juvenal Arias Pérez.
Director DEL Instituto y docente en las materias de:
* Manejo higiénico de alimentos.
* Control de Costos.
* Administración.
* Herramientas de Calidad.
* Cultura de Servicio.
* Trabajo final.

Licenciatura (2002) y Maestría (2004) en Administración de Empresas, egresado de la Escuela del Pacífico (Tijuana, B.C.). Administrador Hotelero egresado de la Escuela Mexicana de Turismo (México, D.F.) en 1972. Estudios adicionales de Derecho y Gastronomía.

Experiencia Profesional:
Administración Pública: Presidente del Comité de Turismo y Convenciones en Playas de Rosarito (2005 y 1995); Gerente del Fideicomiso Público para la Promoción de Playas de Rosarito (2001 a 2005); Director de Fomento e Inversión para la Secretaría de Turismo del Estado de B.C. (1998 a 2001).

Administración Privada: Propietario; Director de Alimentos y Bebidas; Gerente Operativo; Sub Gerente Ejecutivo; Gerente Residente; en varios Hoteles y Restaurantes de la localidad.

Actividad docente y capacitación: Diplomado en Alimentos y Bebidas (UABC); varias materias en Conalep (Técnicos Hoteleros); Conferencias y cursos de capacitación para Canaco, Canirac y varias empresas privadas.

Chef Fermín Mora.

EXPERIENCIA LABORAL
* Chef Ejecutivo. La Casa de Don Pedro. Playas de Rosarito, B.C. 2006.

* Asesor en Gastronomía. Alimentos Chatuco, S.A. de C.V. Restaurante Victors. Tijuana, B.C. 2000-2001.

* Chef de Cocina. Restaurante Victors. Tijuana, B.C. 1982-1985.

EDUCACION
Diplomado “Estrategia de Formación y Atención a Grupos de Escuela para Padres”. Sistema Educativo Estatal. 2003.

Curso de Formación Docente. Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica. Plantel Tijuana II. Tijuana, B.C. 1986.

Psicología del Aprendizaje. SEP. Sub Secretaría de Educación Superior e Investigación Científica. Dirección General de Capacitación y Mejoramiento Profesional del Magisterio. México, D.F. 1986.

CURSOS: Conocimientos de vinos de mesa. 1985. Nutrición. Universidad Iberoamericana. Tijuana, B.C. 1983. Seminario sobre Formación de Instructores. Centro de Investigación. Capacitación y Desarrollo (CICADE). México, D.F. 1982. Curso de Capacitación Hotelera, especialidad en Gastronomía. Delegación de Turismo y Escuela Mexicana de Turismo, A.C. 1968.

OTRAS ACTIVIDADES
Vocal Titular del Examen Profesional (Jurado) de grupo de sustentantes egresados de la carrera de Profesional Técnico en Hotelería y Gastronomía, con el trabajo recepcional “Planeación y Apertura de un Restaurante”. CONALEP Tijuana II. 1988.

PARTICIPACION EN EVENTOS GASTRONOMICOS
Jurado en 8ª. Muestra Gastronómica. CONALEP Tijuana II. 1990.

* VIII Feria del Pescado y el Marisco de Rosarito. 1988.

* VII Feria del Platillo Mexicano. Tijuana, B.C. 1987.

* VI Exposición del Platillo Mexicano. Tijuana, B.C. 1986.

* III Exposición de la Ensalada Cesars. Tijuana, B.C. 1986.

DESDE ENERO 2004, COORDINADOR DE LA CARRERA “TECNICO EN PREPARACION DE ALIMENTOS” EN EL INSTITUTO DE GASTRONOMIA Y TURISMO DE BAJA CALIFORNIA, S.C.

Nutrióloga Eva Martínez.

Chef Aldo Arias Chávez
Educación
2005-inconclusa. Licenciatura en Administración de Organizaciones, Escuela del Pacífico, Tijuana.
2005-2007 Diplomado Binacional para Maestros de Inglés, San Diego State University, avalado por ISEP, Rosarito, B.C.
2004-2006 Técnico en Gastronomía. Instituto de Gastronomía y Turismo de Baja California, S.C.

Experiencia laboral y docente
2006-hoy Asesoría a Bares y Restaurantes
* Gerente Operativo del Restaurante La Casa de Don Pedro.
Profesor de Inglés, Colegio Simón Bolívar, Rosarito.
* Capitán de Meseros, Encargado de bar y Cantinero. Varios hoteles, restaurantes y bares en Playas de Rosarito, Baja California.
* Chef privado, cocina para fiestas privadas en grupo o parejas.
* Instructor curso de Cocina para Niños, Curso de Verano, Centro Municipal de Arte y Cultura, Rosarito.
* Facilitador del Curso de Bebidas y Botanas, Canirac Rosarito.
* Festival Tiempo de Cosecha, Canirac, Rosarito.
* Festival de la Langosta y el Chile, Hotel Calafia, Rosarito.

Lic. Juvenal Arias Pérez
juvenal.arias@gmail.com
jayarias47@yahoo.com.mx


Teléfonos:
(661) 612 11 42
Cel. (661) 616 04 89
Nextel: 152*160032*3

¡¡¡Muchas Felicidades!!!